Монеты России и СССР

Барашкино рагу

Информативный, конечно, рецепт.

Супы делаю каждые три дня разные . Бульоны говядина, курятина , баранина. Заправка одна и также практически меняется только крупа и овощи . Завтра на рёбрах говядины будут щи. Фотки сделаю. Это к чему написал , все просто и обыденно . Фишек мало но они есть.

Щи вроде совсем простое блюдо,но есть тонкости. Мясо любое перед варкой бульона довожу до кипения, мясо и кастрюлю от пены промываю и ставлю уже на бульон. Так удобно чтобы не стоять на кастрюлей и снимать пену. Добавляю в бульон перец черный горошком и лавровый лист. По готовности мясо вытаскиваю и процеживаю бульон через вафельную ткань ( нам перец в супе не нужен). Бульон готовлю обычно вечером. С утра на поджарку пассерую лук репчатый , добавляю морковь кубиками ,так вкуснее и красивее чем на терке. В кипящий бульон добавляю поджарку, варю мин 10. Потом кидаю картофель, капусту, помидоры. Помидоры использую свои с огорода замороженные, они очень душистые и вкусные. Зимой таких помидоров не купить и даже сейчас хороших не найти. Перед отправкой в бульон снимаю шкурку под теплой водой, она очень легко отделяется. Если такие помидоры заканчиваются использую вяленые итальянские помидоры ,только хороших в России найти сложно.В конце варки добавляю ложку столовую итальянской томатной пасты, и пол ложки абхазкой аджики ( много пробовал вариантов аджики, эта просто выше похвал, идет в любой суп и вкус неповторимый). Мясо в нашем случае это говяжья грудинка отделяю от костей,пленки и жира. Мясо режу кубиками и отправляю в бульон. Солю по вкусу. Далее последний штрих, добавляю резанный чеснок и резанные стебли укропа ( веточки укропа не использую они на салат только хороши). Все огонь выключаю. 10 мин даю постоять и можно кушать.
Продукты на 6 -ти литровую кастрюлю.
На фото инградиенты и уже готовые щи ( сфоткал сразу с огня , еще пузырьки идут , нужно было попозже).

Да -все просто и обыденно -у богатых свое питание...

Про богатых не понял. Пролистал несколько страниц этой темы от вас ни одного фото отчета что готовите ,один негатив и не понятные комменты. Пожалуйста внесите в тему вообще видение готовки ваших блюд, если нет ,то проходите мимо. Про богатых и обиженных жизнью есть другие темы.

ФУНЧОЗА С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ.
Сам я китайскую кухню не очень люблю. Дочь готовила.
Ингредиенты рецепта
100 г. фунчозы;
100 г. шампиньонов;
1 морковь;
1 свежий огурец;
1 луковица;
3-4 зубчика чеснока;
2-3 ст.л. масла;
2 ст.л. соевого соуса;
По вкусу специи, свежую зелень.

Приготовление фунчозы с шампиньонами

Овощи очистить, грибы промыть. Нарезать продукты произвольным способом, оптимальными для них вариантами станут: лук – тонкими полуколечками, грибы – пластинами, морковь и огурец – соломкой, чеснок – очень мелко.
На сковороде в масле обжарить лук и грибы.
Высыпать в сковороду чеснок с морковью. Перемешать овощи и оставить жариться.
Затем добавить к овощам огурец, можно также свежую зелень - лук, чеснок и т.д.
Параллельно приготовить фунчозу по рецепту на упаковке - залить в глубокой миске горячей водой на 7-10 минут.
После этого лапшу откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.
Выложить к остальным продуктам. Перемешать все ингредиенты.
Влить соевый соус, перемешать и потушить 3-4 минуты.
Фунчоза готова. Её можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Очень хорошее блюдо , быстро и вкусно. Добавлю от себя ,чеснок и свежий огурец обжаривать нельзя. Вы так скорее всего и сделали просто не понятно в рецепте.

А что тут не понятного -"богатый не понимает бедного,сытый -голодного,здоровый -больного"....у них разная кулинария...
в деревне -где у Вас дом,там как щи варят -с итальянскими помидорами?
лучше дайте рецепт -как сварить щи за 150р. примерно,и что б было вкусно...
кстати -в других темах Вас за что то не любят...
наверное -в постах один сплошной позитив -так и сквозит крутизна...

В-общем просто всё. Русская кухня не подразумевала обжаривания, потому что томить в печке просто, а жарить сложно, и растительных масел было мало.
мясной бульон, лучше говядина. Можно прям всё одновременно.
туда-же, капуста, лук, морковь, можео картофель, можно репу тонко порезанную. Корневую петрушку если есть, сельдерей корневой. Всё то что в древних русских поверенных книгах называлось "белый корень". В гаршочки или в кастрюлю. И томить сутки, хорошо сутки, на самом деле, если мясо с бульоном готовое, то 3-5 часов. Специи и соль по вкусу вашему. И никаких помидоров!
Всё! мы иногда так готовим.
3 литровая кострюля выйдет вам дешевле 150 руб. Густые наваристые щи.

Приятного аппетита .

[quote="Alexrudo"]чеснок обжаривать нельзя. [quote]
Позволю несогласиться.
чеснок можно и обжаривать и тушить. Но в разныз рецептах! И результат очень разный бывает.
Например, тушеный чеснок в плове, это же классика.
Я как-то однажды к гарниру вообще отдельно залил маслом и водой челые головки чеснока, нечищенные. и потушил-пожарил. Интереный продукт!

Все очень просто -но не так...говядина руб. 400 на рынке(туда еще нужно выбрать время попасть),берем хорошую тушенку,но ее трудно найти...тогда берем хорошую куриную тушенку,лучше пару банок...
варим квашеную капусту(многие продают соленую капусту,называя квашеной,свежая не нужна -я ем кислые щи),лук,томат,специи,добавляем тушенку -и все готово за 20мин.
дальше -едим на ночь,так как в обед на работе перекусываешь шаурмой... да и сутки ждать долго -сейчас все делается очень быстро...

Согласен. Но применимо с фунчезой и овощами рецепт относится к воку и по традиции чеснок и огурец кладут в конце жарки , хотя свежей огурец в воке используется крайне редко . Тем не менее думаю было вкусно. Извините за поправки просто открывал кафешки Вок в Туле , но не пошли за отсутствием культуры в регионах кушать такую еду. Шаурма рулит.

Чудак человек. На обед перекусывает шаурмой, а хочет щи за 150 рэ!

Обед хозяин покупает -выбора нет....

Жульен с курицей и грибами.
На днях в "Сфетофоре" были шампиньоны по 113 руб/кг. Поэтому затарился И дома был грибной суп, пица с грибами, унчоза с грибами и, конечно, ЖУЛЬЕН. Простое, но любимое всеми в семье блюдо. Просто и вкусно.
Нам понадобиться:
1. грибы, у меня были шампиньоны, подойдут любые другие.
2. лук.
3. курятина. Филе.
4. Сливки.
5. Сыр.
Нарезаем лук, грибы и курятину. Лук - тонкими полукольцами, грибы тонкими пластинами. Курятину помельче.
Обжариваем все продукты по отдельности. Можно, теоретически, и вместе, но очень трудно тогда контролировать степень обжарки каждого ингридиента. Проще и правильнее по отдельности.
Смешиваем всё обжаренное в одной посуде. Солим.
Заливаем сливками и немного тушим, что бы ингридиенты впитали в себя сливки. Потом добавляем тертый сыр, тщательно перемешиваем и ещё недолго тушим, до тех пор когда сыр полностью исчезнет, раствориться в сливках. У нас должен получиться достаточно густой соус, а не жидкие сливки.
Всё блюдо готово фактически, остался главный заключительный штрих - сырная корочка.
Раскладываем наш жульен в порционную посуду. "По правльному", классический вариант, жульен - горячая закуска, поэтому подается в маленьких металлических кокотницах. Но у меня это был полноценный ужин, поэтому каждому в индивидуальной небольшой керамической супница.
И так разложили как нам нравится, посыпали сверху тертым сыром, и буквально на 5 минут в предварительно сильно разогретую духовку. Только что-бы сыр расплавился.
Всё. Готово. Приятного аппетита!
P.S. На первом фото вы дитите специи. Но потом я решил не добавлять никаких специй. И это мне кажется правильным. Не нужно ничем улучшать нежный сливочно-грибной вкус, а вот забить его специями легко.
https://vk.com/kireevsa?w=wall414933852_2941%2Fall

Засолил на зиму зелёный лук. На 1 кило травы беру 250 гр. крупной соли.

Сытый голодному хлеб нарезает неспеша...

На днях меня зацепил один рецепт...
Все варят ранним летом "летний" супчик щавелевый. Я тоже.
А вот увидел простой рецепт - режем щавель, закладываем в банку, заливаем кипяченой водой и до зимы ....
Многие говорят - Скиснет. Не, даже не сможет с такой кислотой. А вот зимой поможет! Сегодня две литровки сделал, чего и вам желаю!!!
Фото могу позже сделать, но поверьте!!!!

Говяжья печень с заправкой из лука и бекона, тушёная в красном вине и сметанным соусом. На гарнир - полба.

Жаркое лето, похоже, всех достало...
Может кто поделится рукоделием варенья?
Я по старой привычке делаю 5-минутки в течении пару дней.
Моя бабушка варила сразу около часу, надо отдать должное, что у нее варенье получалось вкуснее!!! Может потому что варила бабушка?

Варенье давно не делаю. Земляника лесная ( сейчас ее уже нет) , смородина чёрная, малина с сахаром в блендере и холодильник . Очень круто зимой с чаем или с творогом . Делаем много. Вот фото децела земляники пятой части из холодильника.

Салат из свеклы и огурцов

Свекла - 2 штуки;
Огурец - 2 штуки (небольшие);
Яйца - 4 штуки;
Твёрдый сыр - по вкусу;
Чеснок - 1 зубчик;
Зелень - по вкусу;
Майонез - по вкусу (можно заменить сметаной или смешать с майонезом).

Отварить свеклу и яйца. Приготовить заправку из сметаны, давленого чеснока и мелкорубленой зелени.
Начинаем выкладывать слои. Первым слоем идёт натёртая на крупной тёрке свекла (я взял нашу прошлогоднюю маринованую, доедать то надо!). Затем выкладываем нарезанные яйца. Следом идут порезанные на мелкие кубики огурцы. Мажем сверху заправку и натираем сыр.