Монеты России и СССР

Костно-мясную субстанцию заливаем водой и отправляем вариться.
Воды не нужно лить очень много. Лишь бы закрывала то, что варим. Когда вода закипает, не забудьте снять пенку (шум). И пусть варится на очень медленном огне (милт-милт) часа 1,5. Этот бульон нам потом пригодится. Его нужно (обычно я это делаю ближе к концу варки) посолить и поперчить. Только учтите, что весь этот бульон в себя впитает рис, поэтому солите и перчите его более интенсивно, чем обычный бульон для супа.

А тем временем можно немного отдохнуть и начинать готовить зирвак.
Для этого порежем лук и морковку. Фото 3.

В сковородку закидываем кусочки бараньего жира и начинаем его топить на мееееееедленном огне. Фото 4.

Итак, кусочки бараньего жира прожарились с обеих сторон и превратились в шкварки. Фото 5.
Выкидываем их без сожаления.

А на растопленном бараньем жиру начинаем жарить зирвак.
Зирвак - это поджареные мясо, лук и морковь.
Можно жарить вместе, можно по-раздельности, кому как нравится. Без разницы. Я привык делать следующим образом. Закидываем кусочки баранины и обжариваем их с одной стороны минут 3-5 на среднем огне. Потом переворачиваем их на другую сторону и обжариваем ещё минуту-две. Потом закидываем сверху лук. Жарим ещё минуты 2-3 и начинаем периодически всё это мешать лопаткой. Через пару перемешиваний добавляем морковку и ещё некоторое время (минут 5) жарим это всё вместе, периодически перемешивая.

Тем временем у нас сварился бульон (я ещё в конце лаврушку добавляю) - фото 6 справа, а на сковороде поджарился зирвак - фото 6 слева.

В зирвак засовываем 3-4-5 зубчиков чеснока (можно неочищенного, но мне больше нравится очищенный), и я ещё это всё дело сверху слегка посыпаю барбарисом (хотя, можно и без него). Фото 7.

Потом сверху это всё дело засыпаем рисом.
Каким рисом?
Да любым! Какой есть под рукой, тем и засыпаем. Оставим Сталику Ханкашеву высокие рассуждения о разных свойствах тех или иных ингредиентов.
Количеством риса не увлекаемся, не надо слой его делать многометровым и даже многосантиметровым. Лишь бы он сверху прикрывал зирвак. Он всё равно в процессе варки разбухнет и слой его станет толще в 2-3 раза.
Заливаем это всё дело только что полученным бульоном (желательно кипящим) так, чтобы вода едва прикрывала слой зирвака с рисом. Фото 8.

Так как мы залили жарящийся зирвак с насыпанным сверху рисом кипящим бульоном, то он сразу начинает булькать. Накрываем сковородку крышкой, делаем очень маленький огонь и ждём минут 15.
За это время рис должен впитать налитый бульон.
Минут через 15 открываем крышку, расковыриваем дырочку и проверяем, весь ли бульон впитался? Фото 9.
Если на дне бульон продолжает булькать, то закрываем крышку и ждём ещё минут 5. Кстати, это сигнал, что бульона было слишком много - следующую заливку надо будет делать меньше.

Если бульон впитался весь, то сигнал ко второй заливке.
Кстати, к этому времени надо вскипятить чайник с обычной водой на случай, если бульона окажется мало.
Заливаем оставшимся бульоном (опять же желательно кипящим) полуготовый плов так, чтобы вода опять едва прикрывала рис. Если бульона не хватило, то добавляем кипящую воду.
И снова закрываем сковороду крышкой и оставляем её на маленьком огне на следующие минут 15-20.
Через это время снова проверяем, путём расковыривания, впиталась ли вся вода в плов. Если да, то выключаем. Если нет, оставляем ещё минут на 5.
Выключаем.
Отсыпаем из сковороды на тарелку порцию приготовленного плова. Фото 10.

Ну и в конце концов начинаем пробовать то, что только что приготовили.
Салат из свежих овощей с чесночком и сметаной пойдёт к нему вполне неплохо.
Ну и для аппетита совсем нелишним окажется какой-нибудь аперитив. Крепкие спиртные напитки я летом в жару не люблю употреблять, а вот бокальчик Цоликаури из холодильника будет самое то. Фото 11.

Посуда и столовые приборы тоже играют важную роль.
Риштанские ляган для плова и коса для салата вполне подойдут для такого ужина. Ну а столовое серебро это моя слабость. Тут на фотографии я впопыхах сунул нашу советскую ложку, но обычно у меня в салате ложка от "WE WF" 1801 года. Ну а вилка помоложе на 100 лет. Henin et Cie 950 пробы.

Приятного аппетита!

Теперь каждый может готовить вкусный плов по вышеописанному рецепту.
И не говорите, что у вас что-то не получается!

Рассказ окончен.

Если в каком регионе проблемы с бараниной, то её можно заменить на говядину.
Рецепт при этом остаётся тот же.
Поджаривать зирвак можно на оливковом или подсолнечном масле.

Если кто-то хочет приготовить плов из мясного филе безо всяких костей, это тоже можно. Даже получается проще, не надо заморачиваться ни с какими бульонами. Просто два раза добавляем воду из кипящего чайника (не забываем про соль и перец!).
Самое главное, что при такой технологии приготовления плов НЕ МОЖЕТ НЕ ПОЛУЧИТЬСЯ!

Блины сам приготовил Впервые в своей жизни.

Купила сегодня белые грибы, приготовлю суп

«Пхали бадриджани» по таёжному

Ингредиенты:
- баклажаны - 3 шт.;
- очищенные кедровые орешки - 1 ст.;
- брусника - 1/3 ст. (немного ягод надо оставить для украшения готового блюда);
- репчатый лук - небольшая головка;
- укроп и петрушка - по маленькому пучку;
- чеснок - 1 зубчик по желанию;
- растительное масло по желанию (для смазывания баклажанов перед запеканием);
- черный перец и соль - по вкусу.

Порезал баклажаны вдоль, тонкими пластинками. Получились большие лепестки. Замочил их на 20 минут в соленой воде. После такой обработки у баклажанов уходит горечь и они просаливаются. Приготовил начинку с помощью блендера. Измельчил кедровые орехи, бруснику, лук и чеснок (чеснок можно не добавлять, чтобы прочувствовать нежный вкус орешков). Добавил к этой массе мелко нарезанную зелень, соль и немного перца. Если масса получится слишком густая, можно добавить немного кипяченой холодной воды. Нужная консистенция - как густая сметана, чтобы не текла, но хорошо формовалась. В оригинальном рецепте баклажаны жарят на сковородке, но у меня же по таёжному, поэтому только на углях! Запекаем баклажаны до готовности. После того, как вся партия баклажанов готова, берем пластинку и распределяем начинку по всей её поверхности и сворачиваем рулетиком. Сверху украшаем зеленью и посыпаем ягодами брусники. «Пхали бадриджани» по таёжному готовы! Теперь нужно обязательно  поставить их в холодильник на часок, чтобы пропитались, и можно подавать к столу!

Сырнички со сметаной и земляникой

Jaroslaff
В молодости попробовал бы,а сейчас кофе на водке не рискнул бы...

Еще есть в Тверской области земляника,еще не все выбрали...
с черникой то же это хорошо..

Вот и я попробовал, когда мне 30 было... Сейчас точно нельзя - мотор может не выдержать.

У нас в универе некоторые пробовали делать "коктейль" из растворимого кофе с кока-колой. Чтобы не спать перед экзаменами. Даже от такого некоторые чуть сознание не теряли...а тут кофе и кипящая водка. Смерть для гипертоника.

Не могу не поделится одним старинным рецептом. Водка целебная. Готовим и лечимся!

Вот это я понимаю, рецепт ..." на 1 ВЕДРО водки"...
сейчас таких рецептов нету , сейчас просто капли

Можно прислать пару реберных частей оленя (можно и немного задней части) для приготовления простого супа?

Легко! Если Вы живёте в якутском Покровске, а если далече, то свежее мясо отправить затруднительно.

НуДа... До Саратова запотеет...
Может засолить?

Солонину не делаем, потому что есть балкон, на котором можно полгода хранить мясо как в морозилке. А там уже опять какая нибудь свежатина идёт. Посмотрю вяленую, копченую или сушеную оленину.

А я недавно паэлью делал. По телевизору увидел. Дай, думаю попробую.
Короче, обычный плов с морскими продуктами.
А вчера шулюм сварил со свиными рёбрышками.

Никифор Иванов
Проезжая полярный круг , на Шапкинское м\р , наткнулся на такой шарик

А зимой было около 48, вот так с возвращением.

А вот наш знак "Полярный круг" на р. Лене.