Монеты России и СССР

Уха по-прасковейски. Бабка Прасковья научила.

-берш/судак
-4 картофелины
-1 болгарский перец
-1 помидор
-1 морковка
-10 шариков чёрного перца
-лавровый лист - пять
-лук 1 головка
-зелень
-соль
-затушить уголёк обязательно в конце варки!
И ещё! В процессе поедания ухи, употребить три рюмочки ставропольского коньяка "Прасковейский".

Красивая уха прозрачная! Вкусная!

Как то читал Астафьева - рассказы,там есть эпизод зачем в ухе тушат уголек,примерно так,в Сибири рыбацкие артели живут в путину, и варят уху, на берегу, повара нет,кашеварят по очереди,так вот если какой неумеха уху пересолит ,то совали туда головешку,не для вкуса ,а что бы убрать лишнюю соль, и дальше- типа ,,тупые,,городские туристы подсмотрели и решили что так вкуснее и с этого пошла такая традиция.

Неверно изложено!
Уголёк оттягивает горечь, если вдруг прорвался желчный пузырь.
Только и всего. Но! Вкус "дымка" после уголька в ухе действительно присутствует.

так то рыбу чищеную закладывают,и если при чистке желчь порвалась то промывают и все,а Астафьеву я верю,он сам с Сибири,можно сказать на его глазах все происходило,многие рассказы автобиографичные если можно так выразиться

Алексей, я ещё забыл указать в списке. Масло сливочное 50 грамм. Нежный бульон получается. И ни в коем случае пшено не класть! Пшено убьёт вкус бульона.

Вы тройную уху варили?
Похоже нифига
Мелочь варят не потрошённой в марле, потом ещё порцию и ещё. Теперь понятно почему горечь убиралась углём?

Блин ухи захотелось,да на бережку,да под водочку холодненькую

то что не потрошенной первый раз слышу,зачем,она ж разварится и мельчайшие частицы песка и всего остального через марлю попадет в уху ,на зубах скрипеть будет,да и не для Сибири это ,там то варили не мелочь,а отборную рыбу ,чтобы накормить всю рыбацкую ватагу,да тройная уха в моем понимании это три разные виды рыб,сначала мелочь для навара,пусть в марле,хотя тряпичный вкус дает,потом окуньков покрупней,а напоследок судака крупного,чтобы с мяском поесть

А про сибирские артели и сам могу рассказать много. Ибо тайгу за три года протопал вдоль и поперёк по Оби. На излучинах реки, на крутых бережках стоят избы от одной до нескольких. Живут в них ханты и манси. Часто на одном месте одни родственники. Промышляют рыбой, зверьём. Тем и живут. По много гектаров леса в их распоряжении, вместе с рекой, лесом, дичью. В личном пользовании. Каждый день они на реке затравливают сети. И почти все болеют описторхозом. Ибо любят жрать почти сырую рыбу. А рыба их основной продукт питания. Долго не живут. Средний срок жизни 45 лет. Бухают похлеще любого алкаша.

завидую,мне вот не довелось,а Сибирь нынешная и Астафьевская - довоенная- разные вещи,если любите читать ,почитайте ,очень хорошие рассказы у него,правдивые.Жаль умер,хороший был писатель.

Согласен! Пшено добавляли для сытости, но это уже не уха , а рыбный мутный кулеш. Прозрачная уха с жирком рыбным по верху, это эстетическое удовольствие и видно в тарелке рыбу большим куском во всей красе!

Михаэлис - повар !!
Это в юмор!

Сергей, ведите себя тактично. Михаэлис познает кулинарию, как может. И молодец, не в магазин пошел покупать готовое, а сам приготовил. Сам приготовил, сам съел.

Гы-гы-гы))))
А моим коллегам по работе понравились мои блюда. Ещё и добавки попросили.

Приготовил рыбное ассорти к пиву
-чебак
-судачок
-щурёнок
-камбала
-балык сома
Все это нарезаем кусочками и укладываем на тарелку. Все! Ужин готов!

История такая, мой дед, участник ВОВ кстати, очень любил кулеш. "На войне - говорил мне дед - это таким объедением было. Сидим в окопе, на лучине в котелке кулешь варим."
Помню себя маленьким еще, в гостях у деда всегда в день приезда на печи в котелке(том самом фронтовом) варился кулеш. И прям с котелка за столом я, мой батя и мой дед ели этот кулеш. Они ещё и по рюмочке водке выпивали. Я малой был.
Так вот! Раз в месяц я варю кулеш! Мне хренова туча лет уже, но деда кулеш обожаю!!!
-пол стакана пшена
-4 картофелины
-2 лавровых листа
-ржаной хлеб
-подсолнечное масло
-головка Лука
Варим пшено и картофель в котелке. Закинем лаврушки.
Потом закинем в общую миску хлеб, лук, перец чёрный, несколько ложек масло подсолнечного. Готово!
Снимаем рубашки и майки! (Будет очень жарко)Берём ложки деревянные и едим.
Я немного изменил рецепт. Делаю сухари из хлеба ржаного.
Спасибо дед! Спасибо за победу!

Финал сегодняшнего дня
--2 столовых ложки с бугром соли
-3 литра воды
-5 початков кукурузы
Варим 1,5-2часа. Готово!

Я не большой знаток этого блюда, но разве сало не является вторым по важности, определяющим компонентом этого супа?

Без понятия
Дед говорил, что такой кулеш они ели у своего танка во время войны.

Ну сало естественно,но в войну окель салу взятся что под рукой с того и варганили дед толк знал

Сегодня приготовил 3 блюда. Первое блюдо - это гуляш из сохатины с картошкой на гарнир. Взял мякоть и ребро сохатого, морковь, репчатый лук, соль и черный перец, муку, лавровый лист, растительное масло для обжарки, паприку, а потом вспомнил, что нет томат-пасты и добавил 5 крупных помидоров.
Нарезал мясо крупноватыми кусками по 30-50 грамм, обжарил на растительном масле, добавил нарезанный лук и морковку, обжарил лук до прозрачности. Насыпал муки и перемешал, сверху бросил пару лаврушек, соль и черный перец, помидоры, паприку. Долил воды не покрывая мясо. Включил на мультиварке режим тушение на 40 минут. Параллельно сварил картошку на гарнир.

Второе блюдо рыба-гриль. Взял небольшого сига, почистил его от чешуи и выпотрошил. Выложил подготовленную рыбу на фольгу, смазал её растительным маслом и солью с чёрным перцем, сбрызнул лимонным соком. Начинил рыбу нарезанным луком и чесноком, петрушкой и базиликом, выжатыми дольками лимона. Завернул в фольгу и на угли на полчаса. Правда, кожа пристала к фольге и вышло непрезентабельно.

Третьим была кукуруза-гриль. Раскрыл молодую кукурузу, удалил рыльца, натер чесноком, смазал смесью из сливочного масла, соли и чёрного перца. Завернул в фольгу как конфету и на огонь на 20 минут.

Фото-отчет по готовке в эти выходные.

Домашний соус чили

Соус чили сейчас очень популярен. Он прочно вошел в кухни разных народов мира, хотя родина перца чили - Южная Америка, где его считали священным и подносили в дар своим богам. Без соуса чили трудно представить современный стол, благо, что готовые соусы продаются в магазинах, но можно попробовать приготовить домашний соус, из натуральных продуктов самому. На одном из кулинарных сайтов я нашел простой рецепт чили и решил его повторить.
Ингредиенты:
- острый перец чили – 100 гр.;
- соль – 1 ч.л.;
- чеснок – 4 зубчика;
- сахар – 2 ч.л.;
- винный уксус – 1 ст.л.;
- растительное масло – 2 ч.л.;
- крахмал – 1 ст.л. (его можно не добавлять, если хотите получить соус пожиже).
Отрезал у перцев плодоножки, нарезал их крупными кусками. Если не хотите слишком острый соус, то перец нужно очистить от семян и белых перегородок, немного поскоблив ножом перец изнутри. Чеснок почистил. Положил подготовленный перец и чеснок в чашу блендера и измельчил.
В маленькой кастрюльке смешал соль, сахар, крахмал, масло и уксус, до растворения. Добавил туда перечно-чесночную кашицу. Начал варить смесь на маленьком огне до закипания. Как только соус начал закипать, кастрюльку убрал на холод. Получился полуфабрикат для чили, можно его немного развести водой, перед подачей на стол, а то очень концентрированный и густой получился. Прямо вырви глаз!