Монеты России и СССР

...
второго и третьего не последовало...
...
одним словом понятно, пока на хвост умеющему человеку не упадешь и своими глазами не увидишь - ничего не получится

Больше скажу , если пробовать сами не будете , то ничего и не получится. Умеющий человек вам не поможет , у него даже супер пупер " вах-вах нежьный барашек" не всегда получается. Поэтому в элитных ресторанах в кавказкой кухне шашлыка из баранины нет. Очень капризное мясо для шашлыка, в массовом потреблении в ресторане.

решила научиться готовить шашлык, потому что показалось что это проще всего.. проще чем второе или первое из баранины

Пробуйте УДАЧИ, нам потом расскажете, а первое и второе их баранины действительно очень вкусно и разнообразно.

Только не в этой теме.. тут есть уже одна, где можно поделиться.. а это пускай останется брутальной

Тема толерантна. Брутальности по моему никто не вносит. Так , что велком делится опытом.

Да! Всё именно так! Слышу профессионала.
Поэтому я не делаю шашлык из баранины. Потому что он не отвечает философии наших вылазок на природу.

Там тема с фотографиями. Поэтому я туда ПРИНЦИПИАЛЬНО не хожу. Некогда фотографировать, когда готовишь. И отвлекаться некогда. Рассказать могу.

вот с чем у меня точно не будет проблем, так это с

это хроническое состояние моих гостей
но начнем по-скромному, с рецепта

ибо если проф повара не берутся сразу за шашлык, то и мы издаля начнем знакомиться с бараниной...

Я не профповар, я любитель. Но с большим стажем.
Готовлю исключительно для себя, для семьи и для друзей.

проф повара это я про элитные рестораны где не подают шашлык из баранины.. на поток это дело не поставлено

Ну .. как всегда.. всё с накладками.
Короче. За мясом я поехала в пятницу. В субботу потому что купить седло барашка уже мало шансов. Действительно оказалось в наличии, но отказались продавать часть.. так как мало шансов что заберут оставшееся. Пришлось брать всё. Хорошо что барашек маленький и молодой оказался - вес 3 кг. Мне на шурпу надо не более 1,5 кг. И я поняла, что будут шашлыки.
Примерно 1,3 кг у было с хребтом, но ближе к шее - много мяса - это пошло на шурпу. Остальное было нарезано стейками на ребрышках. Это было замариновано. Мне мясник, дама, которая постоянно продает и знает меня, сказала что она баранину маринует всегда в кефире. Еще накладка: г Покров маленький, травок найти непросто. Базелик и кинза уже считается экзотикой. Пришлось заказать мужу из Москвы. Он привез, но не экстрагон, а розмарин.

Итог: шурпа была с розмарином. Мясо разварилось, отделялось от кости само. Мои съели на "ура". Шашлык, точнее стейки на решетке. Хорошо промариновались и были сочные и мягкие. Вывод. Проблема не готовить, проблема купить очень хорошую баранину. Когда баранина хорошая - ее легко готовить.

Уже писал по моему , но не помню. Можно попробывать , всегда получается . Для говядины, и для баранины. Очень много перца горошком и очень много лаврового листа для маринада с мясом на 10 часов. Шашлык получается очень мягкий и сочный. Жарить также на "мягких" углях около 10 мин, полаивая соусом маринада. Соль и перец в маринад не забываем!

Доброго времени суток всем.
Интересная тема.
Вот что касается повар состояние души, то как у нас в семье вопрос "-что сегодня будем ужинать?",
и сын и жена задают мне. И это уже несколько лет. После того как жена стала ведущим специалистом в районе по подготовке к ЕГЭ, я забыл когда жена последний раз была на кухне. И меня это вполне устраивает. Готовить мне нравилось всегда, сколько я себя помню, т.е. с детства. Все началось с банальной яишницы, в 10 лет я пожарил свою первую картошку, и насколько я помню она очень даже неплохо получилась. И вообще я считаю, что повар это сугубо мужская профессия, это лично мое мнение, но я все равно его придерживаюсь, хотя сам по профессии не повар. Может где то в глубине души об этом жалею.

Недавно открыл новое для себя блюдо - на природе компанией, вместо банальных шашлыков, приготовили чебуреки. В нагретый над огнем казан наливается растительное масло, накаляется, и туда бросаются по несколько штук слепленные заранее чебуреки (только надо мясо потоньше размазывать, чтобы прожарилось). Буквально несколько минут помешивается, все красиво подрумянивается и готово к употреблению.

nabor monet, при таком подходе к еде на природе вы с легкостью и кутабы сможете поджарить на банальном листе железа без масла с двух сторон а начинки самые разные.. это ваше блюдо..

Natashkin, можно поподробнее про кутабы? На чебуреки нас вдохновило воспоминание про посещение татарской деревушки в Крыму...
а Казан - это вообще тема. Не забуду, как мы в НГ варили в нем харчо, часа 2 на морозе в минус 25. Приходилось уравновешивать гармонию коньяком и шашлыком - никто не замерз

Чтобы "бараном не пахла" нужно покупать ягненка ....молочного ....желательно девочку...весом до 15 кг.
И тогда мясо нежное, с легким ароматом баранины. Благо у нас на Кавказе с барашкой проблем нет.

nabor monet, кутабы тоже национальное.. у разных народов по-разному называется.. в Дагестане их чуду называют, например. Но на природе с ними проще чем с чебуреками. Чебуреки требуют много масла, нежного теста, и фарш нужно делать с водой, что бы бульона было много - то есть заранее сделать чебуреки, донести их до пикника - это проблема..

кутабы, это пресное тесто, их обжаривают на сухой сковородке с двух сторон. Начинки любые, зелень со сливочным маслом, зелень с сыром, просто с сыром, с любым фаршем, фарш с зеленью.. просто с картошкой зеленью и сыром.. одним словом, к чему душа лежит. Едят их с мацони, нет мацони, замена сметана (правда не полноценная замена).

Рецептов полно в инете. Я не даю никаких рецептов тут по причине что не нашла еще рецепт теста, который бы мне понравился. Не могу приблизится к тому что я пробовала. После приготовления их кладут на блюдо и обильно смазывают сливочным маслом.

По сравнению с чебуреками, у кутаб намного "суше" начинка и их обжаривают на сухой металлической поверхности.

проще завести друзей на кавказе и ездить к ним в гости.. на барашка

В Турции ел гюзлеме, их название кутабов, с мясным фаршем, с творогом, с зеленью. Запивал холодным айраном. В жару самое то.

попробуем и кутабы! спасибо!

хотела свои фотки разместить, да куда там.. пока готовили и ели из головы вылетело про фотоаппарат

Поэтому фотки из инета

Это сковорода из плуга, или еще из диска бороны делают.. В общем, жарили мы на ней картошку на шкварках.. вот так банально и примитивно, сначала сало до состояния шкварок, очень большое количество. Потом картошку дольками. Сказать что было очень вкусно не сказать ничего. Причем понять не могу, с таким же успехом можно поставить сковороду на мангал вроде.. Но нет. Тут вкуснее. А главное - большой диаметр, нам хватило на 6 человек (4 взрослых и и 2 ребенка).

Причем у знакомых сковородку можно было регулировать по высоте, то есть когда уже все готово, но хочется чуток корочку посильнее сделать, смысла нет дров добавлять - опустил поближе к углям и дожаривай..

В инете полно уже самоделок в продаже.. К знакомым этим обратилась, может быть организуют мне.. такую на дачу.

Российский вок