Монеты России и СССР

продолжимс
РУЛЕТИКИ СВИНЫЕ с грибами, огурцами и черносливом
рецептик
http://dobroslav13.livejournal.com/233584.html

Тушеное филе цыпленка в сливках на салате (в пору общаговской офицерской жизни друзья обзывали блюдо: филе цыпленка аля криветка )
Извиняюсь за фото, только телефоном могу. В реалии все в 100 раз аппетитней
Ингредиенты:
Помидор, огурец, (можно чуток зелени), болгарский перец, филе цыпленка, немного креветок (15-20 шт) (оттаиваем их , чистим, варить не нужно), сливки 20%
во-общем объемы как на фото

Посуда: глубокая сковорода и плоская тарелка

Болгарский перчик очистить от ножки, косточек, нарезать соломкой, выложить на сухую (никаких масел нельзя, все готовится в собственном соку) сковороду на медленный огонь. чуток посыпать соли и тушить, помешивая, пока не обвялется, но не зажаривать.
Нарезанное филе добавить к перцу, тушим немного, пока мясо не начнет белеть.
Немного отвлечёмся от плиты и соорудим из овощей "салатик" , тонко нарезанный огурцы выкладываем звездой и сверху тонко нарезанный помидор, чуток зелени и посолить
Добавляем сливки, тушим до победного конца, когда почти не останется жидкости, а перец станет очень мягким и практически растворится.
За несколько минут до окончания закидываем очищенные креветки.
Как все будет готово, горячую, прямо с плиты, массу выкладываем на "салатик"
Приятного аппетита

респект... надо будет моей попробовать мелкой сделать.. должно понравиться

Наташенька, привет!
По письму тишина....?

wild_wild_wild

Один вопрос только.. а вот на свежий салатик.. это обязательно? выкладывать.. Это влияет на вкус блюда? или такая необычная подача просто?

Natashkin
пока ешь , можно вынуть помидорку и огурчик ошпаренный , вкусно
ну и подача тоже

Natashkin
с книжкой что нибудь получается?


appetiтный гад
http://dobroslav13.livejournal.com/238250.html#cutid1

Там в конце написано - будто есть ощущение, что не хватает какой-то нотки. Так я Вам скажу!
Лук.
Обычный репчатый белый. Только его надо очень меленько порезать (не длиннее 1 см, а лучше 0,5-0,7) и ошпарить кипятком (в отдельную плошку кладете уже нарезанный лук, заливаете крутым кипятком, чтобы он закрыл весь лук, даете постоять минуту, и потом через сито сливаете воду).
Но - чтобы не переборщить, рекомендую лук добавлять понемногу, и каждый раз салат пробовать. На то количество салата, что на Вашей фотографии, я бы взял 1/6 луковицы, ну максимум 1/4.
Имейте в виду, что с добавлением лука, скорее всего, соли придется класть чуть больше, чем обычно.
Попробуйте разок.
Если я окажусь прав - сообщите мне.

попробую

у меня сложилось такое чуство что этот салат хорош как основа, а вот давать новый необычный вкус ему должны отдельные компоненты лук, как вы советует, или каперсы, а возможно анчоус-кильку, да кучу всего

опять тема угасает
печалька

други мои, новый конкурс мутить? или ну его в топку?
пока додумался до такого
три номинации
1. самое вкусное блюдо (основное, салат, закуска)
2. самое сладкое блюдо (десерт)
3. и ГЛАВНАЯ НОМИНАЦИЯ - оформление в форме монеты или боны -

в каждой номинации 2 победителя - первого выберу своим тоталитарным решением второго путем голосования общественности
призы как обычно книжки - диски (музыка-кино) обеспечу, думаю будут и другие спонсоры

планируемый срок проведения с 13 февраля по 11 марта


вопросы-пожелания-комментарии-критика приветствуются, нет, точнее сказать обязательны

поехали
обсуждаем!

Народ просто отдыхает от новогодних

я бы опять поучаствовал

Истинная правда !

да ладно вам новые годы все уже прошли
даже китайский уже 2 недели как канул в лету
а впереди масленица, 23, 8
так что самое время блеснуть шедеврами! и отобрать чемпионский титул у валентин Леднев

так что у всех есть время на придумки и реализацию!
тем более спонсоры подтягиваются и отписываются в личку о готовности предоставить призы!!!

народ поактивнее!!!! выкладываем предложения-пожелания

может доп номинацию к масленице???? самые лучшие блины!!!

У меня вот уже была пицца с блинами

валентин Леднев
ждем новых свершений

а вот мой куриный эксперимент, придется по вкусу мясоедам и любителям пива!

http://dobroslav13.livejournal.com/241540.html

Террин - это мясной хлеб, блюдо родом из Франции. Делают его из мяса, рыбы, курицы, творога и т.д. Подают холодным к вину.

Мы будем делать Террин мясной. Сначала я расскажу как я сделала, что из этого получилось.. а ниже приведу рецепт как НАДО делать, и у вас будет выбор среди вариантов приготовления данного блюда.

Ингредиенты:
300г свинины мякоти (порезать как на гуляш, соломкой)
500г свиного фарша
500г говяжьего фарша
Грамм по 100 зелени (петрушка и укроп) + 2 сладких перца болгарских. Соль морская (примерно 2 чайные ложки), молотый черный перец (1 чл), хмели-сунели (3чл) и чернослив кусочками. 2 стопки коньяка. Терпение дать промариноваться ночь у меня не хватило, мариновалось часа два в холодильнике, уже вместе с фаршем (по оригинальному рецепту маринуется мясо ночь, потом добавляется фарш).

Сначала я порубила зелень, перцы, чернослив и смешала всё это со специями. Затем добавила кусочки свинины, вымешала. А потом добавила и вымесила фарш и коньяк. Этот мясной колобок пошел в холодильник слегка мариноваться на 2 часа.

Форму смазала маслом растительным (на дно положила кальку, в надежде на то, что так мясо лучше вынется из формы – потом эти надежды пришлось оставить), достала сырокопченый тонко нарезанный бекончик (500гр упаковка была) и выложила дно формы так, что б края свисали. В форму выложила фарш, плотно прижала его и разровняла, укрыла свисающими краями бекона. Там, где мясо осталось не закрытым – закрыла его беконом из упаковки. В принципе 500 грамм бекона только только хватило. Осталось примерно 4 кусочка. Но если это блюдо готовит мужчина, и, учитывая что по рецепту для приготовления требуется коньяк, – я думаю, что эти оставшиеся 4 кусочка проблемой не будут.

Форма накрывается фольгой, ставится в разогретую духовку на протвень. На протвень надо налить воды, минимум до половины высоты протвеня (глубокого) должно быть воды. 1 час двадцать минут всё это томится. Затем дают остыть до комнатной температуры. (лучше всё это вечером делать). Дабы после остывания поставить в холодильник на ночь!!!!! Если вы запекли не вечером – учтите, надо дать остыть в холодильнике минимум 6-8 часов.
В форме много сока, за ночь этот сок слегка желируется. И очень вкусно нарезать кусочки мяса, класть на хлебушек, сверху добавлять желе и .. наслаждаться. Именно из-за этого желе я отказалась от идеи перекладывать мясо из формы в другую посуду.

Мясо получается очень ароматным и нежным.













Есть еще варианты рецептов.. Я их еще не пробовала
Ингредиенты:
300г свинины мякоти
500г свиного фарша
500г говяжьего фарша
100г очищенных фисташек
10шт. кураги медовой
2 зубчика чеснока
2 веточки тимьяна (у меня был сушеный)
2ст.л. коньяка (я вместо коньяка использовала бальзам на травах и кедровых орешках)
400г полосок бекона
4 веточки петрушки
2 стебля зеленого лука
раст.масло для смазывания формы
соль морская, перец

Или: На 500г. свиного фарша - 500 г. куриной печени, но печень не перекручивать а порезать крупными кусочками и обжарить с большим количеством лука. Потом также выкладываете грудинку, на нее смешанные вместе печень с фаршем (добавьте по вкусу и по желанию чеснока в начинку) тонким слоем, выкладываете чернослив с курагой посередине и веточки петрушки, сверху выкладываете оставшийся фарш. Закрываете , накрываете фольгой. В начинку можете добавить специи, чеснок, горький черный перец, молотый кориандр и сушеный базилик. Можете экспериментировать, добавляя сладкий перец в фарш, оливки, маслины........

Способ приготовления (по рецепту): Нужно приготовиться к тому, что Террин готовится в течение 2-х суток!

итак, начнем:
1. Мякоть свинины вымыть и нарезать кусочками величиной с лесной орех. Чеснок очистить и раздавить через пресс. Положить в миску свинину, чеснок и тимьян, влить коньяк. Вместо коньяка можно использовать бальзам Кедровый, настоянный на травах и кедровых орешках - что придало блюду аромата. Перемешать, накрыть и поставить в холодильник на ночь.
2. На следующий день курагу вымыть, высушить и нарезать небольшими кусочками, фисташки крупно порубить ножом. Петрушку и лук вымыть, обсушить и измельчить. Добавить в миску к свинине оба вида фарша, курагу, фисташки, зелень. Приправить морской солью и перцем и хорошо перемешать.
3. Удлиненную прямоугольную форму слегка смазать маслом и выложить полосками бекона, как показано на фото. Концы полосок должны свешиваться.
4. Выложить на бекон подготовленную начинку, прижать руками, чтобы фарш лег плотнее
5. Накрыть свободными концами бекона.
6. Закрыть форму фольгой и поставить на противень, наполовину наполненный водой.
7. Готовить в разогретой до 180*С духовке 1час 20мин. Дать остыть до комнатной температуры там же в духовке, затем переставить в холодильник на 6-8 час. минимум.

Это самостоятельное блюдо и очень вкусно в холодном виде. Подавать рекомендую с красным сухим вином и хрустящей булкой.
Пробуйте не пожалеете - того стоит! французы знают толк в удовольствиях! и от еды тоже...
Приятного аппетита!

Примечание: террин, и подобные ему вещи (как то запеченое мясо в рукове со специями) в нашем доме делается для того, что бы не покупать колбасу
Мой муж считался гипертоником, и сидел на таблетках от давления. Уже несколько лет как мы перестали покупать колбасу, деликатесы мясные, сосиски и прочее - таблетки не пьем, давления давно нет. Секрет прост - в покупных мясных готовых продуктах содержится повышенное содержание соли.

Доброслав, никаких стрейч пленок!!! мясо там задохнется.. такие мясные деликатесы хранят в холодильнике, завернутыми в кальку!!! в кальке мясо дышит.
Я не поняла из рецепта как вялится В духовке? или просто лежит на решетке? в чем заключается процесс вяляния.. просто лежит и усыхает на кухне?

Natashkin
да просто лежит и вялется на воздухе, нужно не большое движение воздуха и все

- ну не знаю, я Юре (dervish666) доверяю - он гуру в вяленом мясе, меня тоже смущало что оно может задохнуться... кстати в кальке оно будет продолжать усыхать и превратиться в сухарь ИМХО

мои родители подвешивали у вентиляционного отверстия.. в марле - что б пыль не садилась.. Правда это было не мясо.. в лихие времена дефицита, когда колбаса доставалась с большим трудом и была при этом невкусной.. колбаса подвешивалась под потолок, протиралась раствором уксуса раз в несколько дней.. потом через парочку недель она протиралась ароматным растительным маслом.. и всё это время она вялилась вялилась вялилась.. вот тогда у нее получался хоть какой-то вкус.. более менее интересный.. и такие времена бывали

Natashkin
ну и с мясом приблизительно тоже
при сушке-вяленье мясо созревает и обогащается ароматными травами из обмазки
а марля нужна от пыли и насекомых

Друзья, приветик!
В 90-х я, как молодой семьянин приехал на Север. У нас проблем с деньгами не было, не было проблем и со сгущенкой, тушенкой, болгарскими консервами (4-5л банках), а вот с колбасой и пивом проблемы были большие. Пиво по зимнику возили за 200 км., а колбасу покупали по случаю по 4-5 "палок". Одну быстро съедали, а лстальные подвешивали под потолок, укутав марлечкай... Иак такой сервилат получался, что все друзья завидовали... а жил этот сервилат недолго, потому, что время было молодое... ну знаете...
... эх, как вспомнишь... красотища, романтика...

пс. сорри за флуд...

во как народ то у нас.. оказывается.. выкручивался.. я думала это только у военных подобное может быть.. из разряда "сделать из ничего что-то еще не надоевшее" Лично я подобные рецептики бы почитала с удовольствием.. а кое-что полюбившееся даже тут выкладывала (икра кабачковая с майонезом и чесноком).



можно и к масленице.. правда практика показывает, что если в семье есть рецепт блинов, ему и следуют.. и новый не всегда готовы пробовать.. А это значит, что конкурсантов по теме блинов может мало оказаться
А что если сделать номинацию "любимые блюда правителей".. ведь много историй связанных с правителями.. кулинарных историй.. та же закуска к водке "Николашка".. или "шадринский гусь".. кулинарную тему к монетам сложно привязать, а к правителям легко А на монетах часто правителей изображают - будем считать что косвенно за уши притянули кулинарию к монетам через правителей

Кто готовит блины с красной и черной икрой?