Кто что готовит? Фото-отчёты.

Доброслав · **Добавлено:** 03-10-2011 17:12:42

Лиляна
я не обжариваю, а запекаю грибы
по мне так вкуснее это блюдо выходит

Лиляна · **Добавлено:** 03-10-2011 19:51:14

А маслом противень смазываете?
Так наверное проще, стоять над сковородкой не надо. Обязательно попробую. Спасибо.

Доброслав · **Добавлено:** 03-10-2011 20:05:09

Лиляна
да смазываю
и противень и грибочки
и грибочки посыпаю разными травами

Хохол_Самара · **Добавлено:** 03-10-2011 20:25:37

а мы вот катлетками из сазанчика балуемся

Доброслав · **Добавлено:** 03-10-2011 21:12:17

Хохол_Самара
сазанятина хороша
почти как поросятина
и шашлык даже с неё недурственный выходит

Хохол_Самара · **Добавлено:** 03-10-2011 22:11:42

Доброслав писал(а):

Хохол_Самара
сазанятина хороша
почти как поросятина
и шашлык даже с неё недурственный выходит

и такое бывает :nyam:

Serrrrg · **Добавлено:** 15-10-2011 14:40:28

Оживим тему

Пошагово - сырные эклеры

Serrrrg · **Добавлено:** 15-10-2011 14:41:38

Если все сделали правильно получится вот такой результат.
Всем приятного аппетита

AlexПервый · **Добавлено:** 16-10-2011 10:10:56

По команде Доброслава выкладаю рецепт:

Берем кишки (я на рынке со своими продавцами мяса договорился, мне уже мытые привозят, стоит ни сколько - иногда их угощаю

), моем, выворачиваем на изнанку (я предварительно режу сантиметров по 20), моем изнутри, слегка как-бы скоблю деревянной лопаткой, еще раз промываю, после чего держу минуток 5 в слабом растворе марганцовки (чуть розовый). Далее набиваю фашем - я без приспособ делаю, объемы маленькие, но сейчас есть насадки на мясорубку, можно делать быстрее - а я набиваю по-простяцки, через обыкновенную воронку (предварительно завязав нижний конец ниткой, х/б - лучше).

Фарш - тут уже простор для фантазий, можно творить, что душе угодно.
В данный момент: 2 части свинины, 1 часть говядины, 1 часть шпика, соль, перец по вкусу, сухая измельченная петрушка, базилик..

После набивки фаршем помещаем в вертикальном положении (как на фото) на час в холодильник, для усадки.
Далее - в духовку, на час, при температуре 50-70 градусов. После этого варим примерно 30 минут (лучше при 80-90 градусах, чтобы не вытапливался сильно жир), остужаем - приятного аппетита! Если есть коптильня - можно еще и подкоптить!

Доброслав · **Добавлено:** 16-10-2011 12:55:57

AlexПервый
Добро пожаловать! ждем новых рецептов!
а я вот никак себе кишочков не добуду
обещают к ноябрю мясняки, жду с нетерпением

Serrrrg · **Добавлено:** 16-10-2011 13:54:52

AlexПервый, а как получили розовый цвет?
Мясо при термообработке обычно сереет...

AlexПервый · **Добавлено:** 16-10-2011 14:38:14

Это они сначала были розовыми, первое фото - после набивки, в духовке на сушке оно уже темнее, после варки фото не делал, цвет практически серый, что такое нитрит натрия (Е-250) знаю, поэтому магазинную так называемую "колбасу" не покупаем уже очень давно.
Для справки - нитрит натрия придает изделиям из мяса и рыбы "естественный цвет".... Мне нравится также другое его применение:
- Нитрит натрия в виде порошка по ГОСТ 19906-74 или водного раствора используется в качестве противоморозной добавки к бетонам в производстве строительных изделий и конструкций, в качестве ингибитора атмосферной коррозии, в органическом синтезе и для других целей в химической, металлургической, медицинской, целлюлозно-бумажной и других отраслях промышленности.
- В строительстве нитрит натрия рекомендован ГОСТ 24211 «Добавки для бетонов. Общие технические требования» к использованию в качестве противоморозной добавки при возведении монолитных бетонных и железобетонных конструкций, монолитных частей сборно-монолитных конструкций, замоноличивания стыков сборных конструкций при установившейся устойчивой среднесуточной температуре окружающего воздуха или грунта ниже 5 °C и минимальной суточной температуре ниже 0 °C, а также при изготовлении сборных бетонных и железобетонных конструкций в зимнее время в условиях строительной площадки.
- Он также используется при производстве диазо-красителей, нитросоединений и других органических соединений.
- Используется в крашении трафаретным и прямым (прямой печати) методом текстиля из натуральных и отбеленных натуральных волокон.
- Используется при обработке поверхности металла при фосфатировании и для снятия слоя олова.
- Используется в производстве каучуков.
- Используется для приготовления раствора газогенерирующей добавки в производстве взрывчатых веществ.

Поэтому - никакой химии, стараемся минимизировать ее потребление, т.к. в магазинах 90% так называемых продуктов питания скорее нужно отнести к химреактивам.

Доброслав · **Добавлено:** 16-10-2011 16:16:29

свиные ножки к пиву

недавно попались на глаза свинячьи лапки
и бутылочка пива:)
они просто созданы друг для друга
детали как всегда вЖЖ
http://dobroslav13.livejournal.com/193795.html

Serrrrg · **Добавлено:** 20-10-2011 17:02:23

Пошагово - запеченый берикс

Serrrrg · **Добавлено:** 20-10-2011 17:06:16

Доброслав · **Добавлено:** 21-10-2011 09:30:34

Serrrrg
выглядит оч вкусно!
будем пробовать повторить
только окунька бы нормального зацепить в нашей деревне

Serrrrg · **Добавлено:** 21-10-2011 10:18:22

Он и у нас-то на Дальнем Востоке нечастый гость.
Рыба непромысловая, водится глубоко, на рынок залетает нечасто

Сейчас вот партия приехала, у меня вся морозилка им забита, ибо "про запас", потом не найдешь...
Как вариант можно заменить другой рыбой:)

Dimetrion · **Добавлено:** 21-10-2011 11:51:37

Serrrrg, Великолепно!!!
Вот копченой паприки не встречал, а вместо окуня делаю форель и горбушу.
Тоже ничего получается.
А у Вас, наверно, крабы тоннами валяются?
:cry:

А у нас только крабовые палочки, в лучшем случае из минтая...

Serrrrg · **Добавлено:** 21-10-2011 12:14:47

Копченой паприки заказал специально для форумчан,
как придет - разыграем кулинарный конкурс

Крабы - хм-м-м-м.... Я у браконьеров беру камчатского по 400р за кг в скорлупе.
Он конечно свежий, но чистить его - сущая смерть!

Dimetrion · **Добавлено:** 21-10-2011 18:44:26

Serrrrg писал(а):

Копченой паприки заказал специально для форумчан,
как придет - разыграем кулинарный конкурс

Крабы - хм-м-м-м.... Я у браконьеров беру камчатского по 400р за кг в скорлупе.
Он конечно свежий, но чистить его - сущая смерть!

Мне нравится Ваша идея! Добавляю 10 кедровых шишек победителю к Вашему призу!!!
По ркабу... У нас кг свежего рака - 950р :twisted:

(в Саратове 160р свежачек)
А это вам не краб...

Блин, приехал бы в гости, что-бы попробовать...
Было однажды в Штатах в Галвестоне (Galveston) мы пошли в SeeFood-ресторан. Обслуживание было типа шведского стола. Длина прохода по ентому конвейеру была около 400м. Начиналось все горячим и заканчивалось разными красивыми (противными и разноцветными) желеобразными фиговинами. И я не раздумывая взял 2 штуки по 4 здоровенных (с пол-метра) ного-краба. Все набрали всякой всячины, а я хотел именно краба...
Сели за стол (круглый на 6 человек), мне принесли какие-то пассатижи и длиннющую узкую вилку. Показали... :shock:

В первый клямц этой жесткой сосиски я обрызгал всех коллег, кто сидел за столом. Ну Диман!!! - сказали они, ну хорош... Я попробовал прекратить, но больше из еды ничего не взял...

А они едят! :twisted:

И я попробовал еще раз куснуть (другую ножку)...
... ну и вышел я оттудова злющий, голодный и так и не попробовавши этого знаменитого краба! :slow:

Зато все были сыты и довольны (а сытый...) :twisted:

Вот такая была у меня история с крабом.

пс фото не мое!!! (но красивое)

Доброслав · **Добавлено:** 21-10-2011 20:31:46

эх раки хороши
у нас в магазинах 400-800
на рынках рублей по 300 бывают, но редко

Доброслав · **Добавлено:** 22-10-2011 19:16:49

субботний перекус

sergcase · **Добавлено:** 22-10-2011 21:47:11

Serrrrg писал(а):

Пошагово - запеченый берикс

Обычные пойдут?Как по вкусу морские-ни разу не пробовал.
п.с.У вас до сих пор обделывают стены домов смесью с красной икрой?

sergcase · **Добавлено:** 22-10-2011 21:50:01

у нас по пару соток кг раков,или поштучно-зависит от размера(как тазики-все по 10,по 15,по 30 :lol:

)

Доброслав · **Добавлено:** 23-10-2011 10:25:30

Гадская пицца

ну и как всегда начинка в ЖЖ
http://dobroslav13.livejournal.com/196055.html

Монеты России и СССР