Монеты России и СССР

Ни разу не пробовал делать в мультиварке... Я иногда еще отбеливаю яйцом.

Просто ребрышки барбекю

Сварили варенье из якутских яблок.

О, дичка подбитая морозом - это супер десерт!
Варенье никогда не пробовал, но уверен что вкусное

Нужно 3 раза доводить до кипения, чтобы яблоки размякли. Варенье получается густым и душистым, с кислинкой.

Фаршированные караси, запечённые в духовке.
Якутские караси не пахнут тиной, мясистые и жирные. Можно варить, жарить, запекать, готовить на рожнах у костра. Некоторые умудряются их сушить, научились делать сублимированную уху, развёл кипятком и уха готова.
Те, что на фото - кобяйские караси, каждый больше моей ладони и ощутимо больше. Фарш - икра с рисом и луком. Запёк в духовке. Пришлось брать самые большие тарелки, чтобы они влезли.

А где линейка?

Не подумал. В следующий раз приложу.

Быстрые пирожки

У меня с творогом и карамелизированными яблоками, но можно делать с чем угодно - с сыром и ветчиной, яйцом и зеленью, картошка и грибы - в общем, кто как хочет Пробовал много вариантов начинки, получается всегда отлично.
Как готовил в этот раз:
- 5-6 средних яблок моем, чистим от семян, режем на небольшие кубики, пассируем на среднем огне на сливочном под крышкой 10 минут
- Выделившейся сок сливаем, смешиваем с одной чайной крахмала. К яблокам добавляем 3 столовых ложки меда (можно сахар), перемешиваем до растворения, вливаем сок с крахмалом. Перемешиваем до загустения, убираем. Смешиваем с творогом. Начинка готова.
- Лаваш режем полосками ~5 см шириной, выкладываем начинку, сворачиваем треугольником. Смазываем яйцом и укладываем на противень.
- В предварительно разогретую до 180 гр духовку на 8-10 мин, я включаю режим конвекции
Все!

Сегодня решили закрыть морской сезон, поехали с приятелем на лодке. Искупались, благо вода теплая. Покидали удочки на глубине ~40м, был хороший клев камбалы. За пару часов наловили штук по двадцать, так что пришлось сразу свежак и готовить. Половину кинул в холодильник, а половину (самую мелкую) в простой панировке мука+соль+специи для рыбы на смеси растительного и сливочного на среднем огне по 5-6 минут с каждой стороны.
Вкус отменный Тем более что рыба еще несколько часов назад плавала

Тоже приготовил рыбу. Взял свежемороженого среднего омуля, разморозил его, помыл, отрезал голову, хвост и плавники, убрал потроха, ещё раз помыл. Чешую и кости оставил. Разрезал тушку вдоль хребта, натёр приготовленной смесью (на 1 кило рыбы беру 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли) и сложил куски в стеклянную посуду. Плотно закрыл и поставил в холодильник на 2 дня, переворачивал рыбу через сутки. Получилась жирненькая малосолочка. Готовую рыбу разделал на филе и нарезал на кусочки. Сложил в миску вместе с нарезанным репчатым луком и сбрызнул растительным маслом. Подал с домашней отварной картошкой.

Где-б еще омуля взять...

Так можно засолить любую вкусную и доступную рыбу. Омуль взят просто как пример.

Только рыба должна быть глубокой заморозки, свежую так солить нельзя. Обычно все что идет с сейнеров как раз подходит, или предварительно нужно выдерживать в морозильной камере при глубоком минусе.

У нас рыба и мясо идут только глубокой заморозки. Если только не сам поймал или добыл.

Мне больше нравится Антре изъ томатовъ съ креветками тигровыми въ жемчугахъ форелевыхъ! Или Свиная ножка, чиненная курами и белыми грибами.

Начал появляться на рынке свежий улов этого года, пока навага и селедка. Филе свежей сельди стоит 160 р, мелкие кости попадаются, но не критично.
Делов на полчаса - филе селедки порезать на куски, 1 десертная соевого + специи, перемешать и оставить на 5 мин пока разогревается сковородка.
Для кляра 2 яйца+ специи + соль + десертная соевого + десертная раст. масла + мука, размешать все до загустения..
Филе в кляр и на сковородку по 5 мин с каждой стороны.
Оч вкусно

без фото , тарелка не захотела фотографироваться


лапша грамм 200-250
сыр Адыгейский ( не гейский если что ) грамм 70
хреновина по вкусу

лапшу сварить , процедить , на тарелку выложить и посыпать сыром и добавить хреновину всё перемешать и всё русская паста получилась
на десерт чай с лимоном

Квашеная капуста

Классический рецепт Для квашения нужна капуста исключительно зимних сортов, летние не подойдут. Внешне они сильно отличаются: летняя зеленая, мягкая, пружинит при нажатии, в ней много капустного сока. Зимняя твердая, плотная как шар для боулинга, сока в ней меньше. Но главное отличие в том, что в зимних сортах, т.к. собирают их уже при низких температурах, крахмал в листьях преобразуется в сахарозу, которая и является питательной средой для полезных молочнокислых бактерий. В летних сортах этой сахарозы нет, поэтому если квасят их, до добавляют сахар. Но он служит причиной развития различных патогенов, поэтому такая капуста будет склизкой, с неприятным запахом и вкусом, возможно развитие плесени. Так что подходят только зимние сорта.
У меня 4 кг капусты.
- Мелко шинкуем при помощи ножа-шинковки или мелко режем. Посуда для квашения должна быть эмалированная или стеклянная. Трем на терке морковь в расчете 4:1, т.е. у меня 1 кг морковки, которую вжикнул на мясорубке с теркой.
- Добавляем соль. У меня каменная для засолки крупного помола, йодированную использовать не рекомендуется. Из расчета 1 столовая ложка соли без горки на 1 кг капусты, итого у меня 4 столовых ложки, вес морковки не считаем. На этом же этапе по желанию можно добавить специи - лавровый лист, тмин, семена укропа, чеснок, острый перец - кто что любит, но я делаю без них.
- Хорошо все перемешиваем слегка обжимая, накрываем тарелкой и ставим груз. Капуста даст сок, который полностью ее покроет, защитит от воздуха и создаст необходимую среду для бактерий. Процесс начинается через несколько часов.
- Через день проделываем в капусте отверстия до самого дня для выхода углекислого газа и снова под пресс. Процесс первичной закваски идет 3-4 дня, отверстия периодически освежаем пару раз в день. В начале будет немного пены, это нормально, после 3-4 дней пена пропадет. После этого перекладываем капусту в тару и отправляем в холодильник. В принципе уже можно есть, но полный процесс ферментации занимает 16-18 дней, и к этому моменту копуста полностью готова.
- Отлично идет с брусникой и нерафинированным маслом
Всё!

.... да, сфотал в магазине специально чтобы видны были отличия летней от зимней

Щи уральские.
Из квашеной капусты с сушенымт грибами.

В очередной раз сделал рыбку!
Слушайте, ну это сказка какая то... Вкуснятина, ум отъешь!
Респект Сергей!
Настоятельно рекомендую!

У нас терпуг не продаётся!

Кстати, у меня жена такого терпуга ест исключительно в холодном виде и с Махеевским хреном с лимонным соком.
Очень интересное сочетание вкусов, причем на мой взгляд очень удачное

Просто, быстро вкусно. Мужская кулинария.
Просто рыба пикша режется на куски, очищаем от черных плёнок, ну немного чистим и кусами в сковородку. Потом две БОЛЬШИЕ луковицы режем полукольцами, тут лука лишнего быть не может. Далее 2/3 стаканы сметаны смешиваем с 1/3 воды, что бы жидковато было. и заливаем. Потом просто в духовку. 20 минут под крышкой, 10 минут без крышки.
Весьма вкусно, по мне, так и красиво. Жена, дочь то-же довольны. Люблю рыбу.
https://vk.com/kireevsa?w=wall414933852_5202%2Fall